说起新会美食，不少人都会想起古井烧鹅，它皮脆汁美、肉香甘甜，深受食客喜爱。那大家又是否知道原来古井烧鹅是有“一段古”（故事）的呢？今天，2020年古井镇乡村美食旅游文化节举办了“食在古井”粤菜厨艺分享会，知名粤菜师傅莅临现场与市民分享烹饪乐趣，市民可以一边听“古仔”，一边品尝美食，还可以收获一些烹饪经验，真是一举多得。

　　厨艺分享会活动还没开始，台下已经座无虚席，舞台前摆放的精致菜品吸引了不少市民前来拍照。你看看这些烧鹅，烤得油光发亮，酥皮下包含着一层油糯轻薄的脂肪，看着都觉得甘香。烧鹅如此吸引，你又知不知道古井烧鹅是怎么来的呢？

　　市五邑餐饮行业协会会长吴秉楼说：“七百多年前，宋代末期，古井崖门发生了一场大海战，有一个御厨逃亡到古井，把宫廷秘方烧鹅带到了我们古井，就形成了烧鹅的文化历史。”　　

　　大家都知道古井烧鹅好吃，但是为什么这么好吃呢？是不是因为它的皮烧得比较脆呢？吴会长表示，并不是。“因为是宫廷秘制，流传到我们民间，御厨秘方。最关键的一个就是，用了我们广东三宝之首，陈皮，有了陈皮就有一股香味。加上我们粤菜师傅代代传承，才能制作出如此美味的烧鹅。”

　　俗语说：巧妇难为无米之炊。好吃的烧鹅当然要有上乘的食材，美食专家表示，古井烧鹅选材其实很讲究。“广东有四大名鹅，其中我们五邑地区的马岗鹅，也叫乌鬃鹅，马岗这个地方的土壤和水质养乌鬃鹅是非常好的。我们一般会选6、7斤左右的鹅，一定不能超过60天，因为60天的鹅烧出来的烧鹅肉质特别鲜美、嫩滑。”

　　活动现场除了向市民介绍关于烧鹅的历史、如何选鹅之余，还邀请了知名粤菜师傅莅临现场烹饪烧鹅菜式。像梁师傅的这道XO酱爆炒肾花，首先在锅内加入油、盐、姜片、XO酱、洋葱片以及红椒片等配料，然后倒入鹅肾翻炒均匀，再用湿淀粉进行勾芡。鹅肾与XO酱的搭配相得益彰，激起市民的食欲。

　　“味道挺好，咸甜刚好，镬气够。”

　　“很入味。配料放得正好，加上火候够，比较好吃。”

　　（江门台记者李子君报道）